PREPARACIÓN:

1. Ponemos la leche en un cazo y le añadimos la canela  y la ralladura de limón.
2. Una vez que la leche  haya hervido la retiramos y añadimos el azúcar. Dejamos enfriar durante 20 minutos y la colamos.
3. En un recipiente colocamos el pan de las torrijas y añadimos la leche, dejamos que se empapen por los dos lados.
4. Pasamos las torrijas por el huevo batido y las freímos en abundante aceite caliente.
5. Cuando estén doradas por ambos lados, las dejamos reposar sobre un papel absorbente.
6. Las colocamos sobre una fuente y les añadimos la crema pastelera caliente.
7. Las espolvoreamos con canela molida.

CREMA PASTELERA

1. Poner la leche con la vainilla, la canela y la ralladura de limón a hervir. Cuando hierva, retirar y dejar templar.
2. En un bol poner el azúcar, la maicena, las yemas y la leche templada. Mezclar con la batidora.
3. Poner al fuego en un cazo hasta que espese sin parar de remover.