PRECOCIDO

BOLLO

Característico de la zona de Andalucía es un pan con miga consistente y corteza suave.

Uso esperado:

Acompaña a los platos de diario, ideal para bocadillos.

Población de consumo:

Toda la población general excepto celiacos por su contenido en gluten.

Permite la formación de una estructura de gluten en el pan, que permite la entrada de aire y, por tanto, que la pieza adquiera mayor volumen.

Aporta hidratos de carbono que sirven de sustrato en la fermentación y gluten que forma una red que atrapa aire y da volumen al pan.

Fermenta los azúcares, produciendo gas que hace crecer la masa.

Mediante los ácidos naturales que aporta, potencia el sabor y el olor del producto.

Favorece el inicio de la fermentación.

Mejora las propiedades del pan

Impide que los ingredientes se apelmacen y facilita el mezclado

Favorece la correcta formación del gluten, y de la miga, con él se consigue un mayor volumen de la masa.

Permite la formación de una estructura definida en el pan, que permite la entrada de aire y, por tanto, que la pieza adquiera un mayor volumen.