PRECOCIDO
BARRA DE PICOS
Este pan se caracteriza por su miga firme y apretada (candeal) y su corteza crujiente y gruesa. En su proceso de fabricación se le somete al paso por rodillos que estiran y presan la masa para conseguir la miga característica. El tallado del pan en forma de picos le da nombre al producto. Es un pan tradicional del campo en España, ya que por su proceso de fabricación aguanta bien el paso del tiempo.
Uso esperado:
Acompaña a platos de diario, ideal como acompañamiento guisos y sopas, dada su corteza crujiente y su miga apretada y consistente.
Población de consumo:
Toda la población general excepto celiacos por su contenido en gluten.
INGREDIENTES
Agua
Permite la formación de una estructura de gluten en el pan, que permite la entrada de aire y, por tanto, que la pieza adquiera mayor volumen.
Harina de trigo
Aporta hidratos de carbono que sirven de sustrato en la fermentación y gluten que forma una red que atrapa aire y da volumen al pan.
Levadura
Fermenta los azúcares, produciendo gas que hace crecer la masa.
Masa madre inactiva De trigo
Mediante los ácidos naturales que aporta, potencia el sabor y el olor del producto.
Antioxidante
Acido Ascorbico E300
Sal
Favorece el inicio de la fermentación.
ADITIVOS
Emulgente E482e
Mejora las propiedades del pan
Antioxidante E-300
Favorece la correcta formación del gluten, y de la miga, con él se consigue un mayor volumen de la masa.
ALÉRGENOS
Gluten
Permite la formación de una estructura definida en el pan, que permite la entrada de aire y, por tanto, que la pieza adquiera un mayor volumen.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
| Valor promedio por 100g | ||
| Valor energético | 279 Kcal | |
| Proteínas | 8,80 g | |
| Hidratos de carbono | 56,00 g | |
| azúcares | 2,60 g | |
| Grasas | 1,20 g | |
| saturadas | 0,20 g | |
| monoinsaturadas | 0,30 g | |
| poliinsaturadas | 0,70 g | |
| Fibra alimentaria | 3,40 g | |
| Sal | 1,40 g |